Senaste recept

Hur man gör lin "ägg"

Hur man gör lin

Låt oss prata om linägg! Vi lever i en konstig alternativ verklighet där linfrö ofta är lättare att hitta än ägg. Linägg, helt enkelt gjorda av linfrö och vatten, är ett skaffevänligt substitut som bara kan spara en resa till affären. I själva verket kan du också göra chiafrö "ägg" med denna teknik, om du har dem till hands.

Om du är vegan eller har en äggallergi i din familj kanske du redan känner till linägg. Jag uppfann dem inte och jag vet inte vem som gjorde det, men jag har lärt mig mycket om dem genom åren.

Jag har gjort mig skyldig till att hänvisa till linägg som ett substitutionsalternativ utan att ge mer detaljer. Nu kan jag länka till den här sidan så att du vet vad jag pratar om. Idag kan du lära dig mer än du någonsin ville veta.

Linägg fungerar bra när de är en liten komponent i bakverk, pannkakor och andra mjölbaserade recept. Linägg ger ett "limigt" ämne som liknar äggvitor, vilket hjälper till att binda ingredienser. De innehåller också lite fett, som riktiga äggulor gör. Som en bonus erbjuder de också lite fiber, som du inte hittar i riktiga ägg.

Tyvärr erbjuder linägg inte så mycket strukturellt stöd som riktiga ägg, och de fungerar definitivt inte i äggfokuserade recept som äggröra eller frittatas.

Linägg är ett ofullkomligt substitut, men i rätt recept kan de fungera bra!

Hur man ersätter linägg

Linägg är enkla att göra efter behov. Du kan göra så många "ägg" som du behöver för ditt bakningsprojekt i en skål.

Blandningen behöver 10 till 15 minuter för att vila. Blanda det innan du börjar på resten av din bakpreparat. På så sätt är den redo att gå när du behöver det.

Observera att linfrön finns i två färger, gyllene eller bruna. De fungerar omväxlande, även om den mörkare färgen kan ge mer smak.

Linägg fungerar bra i många recept ...

Linägg är väl lämpade för snabba bröd, som bananbröd och muffins, samt enkla kakrecept. Linägg är en ganska säker insats när receptet uppfyller följande kvalifikationer:

  1. Receptet kräver ett vetebaserat mjöl, till exempel universalvete eller hela vete. Havremjöl verkar också fungera bra.
  2. Receptet rörs om för hand (ingen mixer krävs).

När det är möjligt försöker jag erbjuda äggbytesförslag i receptnoterna. Här är ett litet urval av recept som fungerar bra med linägg:

  • Bananbröd och banankaka med gräddostfrostning
  • Blueberry Muffins (se mer lämpliga muffins här)
  • Citrusolivoljekaka
  • Monster Cookies
  • Jordnötssmör havrekakor

... men inte alla recept.

Du kan inte piska linägg för att få dem luft, så de erbjuder inte mycket "lyft" till dina bakverk. Med andra ord, om ditt recept kräver att man piskar vita tills det blir fluffigt (som en soufflé eller en ängelmatkaka), kommer linägg inte att vara en lämplig ersättning. Aquafaba skulle vara ett bättre alternativ i dessa situationer.

Glutenfria bakverk kräver särskild övervägande.

Varför? Gluten är ett protein som ger struktur. Verkliga ägg ger också struktur. I frånvaro av gluten kämpar linägg ofta för att kompensera för skillnaden.

Lyckligtvis tenderar linägg att fungera ganska bra med havremjöl och glutenfria allmjölsblandningar, som Bob's Red Mill.

Linägg gör det inte fungerar bra med mandelmjöl eller andra nötterbaserade mjöl. När jag testade receptet på min kokbok försökte jag ersätta linägg i mitt citronmandel-blåbärkakrecept (sidan 197). Jag slutade med det som bara kunde beskrivas som ... pudding, och inte på ett bra sätt.

Ibland kan du hoppa över äggen helt.

Överraskande nog har jag upptäckt att du ofta kan utelämna ägg i pannkaka- och våffelrecept. Mina veganska pannkakor blir bra utan dem, och jag har framgångsrikt gjort dessa havregrynbaserade våfflor utan äggen (de var bara lite mer känsliga).

När du är osäker är det en säkrare satsning att lägga till ett linägg än att utelämna ägget. Om du är villig att riskera kan du lyckas utan dem. Mina veganska chokladkakor är äggfria, och du skulle aldrig gissa det!

Förslag till lagring av linfrö

Linfrö innehåller bra-för-dig fleromättade fettsyror. Den enda nackdelen med denna typ av fett är att det försämras (blir härskt) ganska snabbt. Markad linfrö går ännu snabbare än hela linfrö, eftersom det har spruckits upp och utsatts för luft.

För att förlänga linfrön (mark eller helhet), förvara den i kylskåpet i en lufttät behållare. När det lagras ordentligt kommer hela linfrön att ta ungefär ett år, medan marken linfrö kommer att vara i cirka sex månader.

Ge alltid ditt linfrö ett doft innan du använder det. Om det luktar ”oljefärg eller en låda med kritor” har det gått dåligt och bör kasseras.

Hur man maler ditt eget linfrö

Eftersom hela linfrön lagras bättre gillar jag att mala min egen linfrömjöl. Det är lätt! Blanda bara hela linfrön i en livsmedelsprocessor i cirka 60 sekunder, eller tills det känns som ett något grovt mjöl när du gnuggar mellan fingrarna. Du kanske kan göra detta i en mixer om du använder en tillräcklig mängd, men jag har inte försökt.

Hur man gör lin "ägg"

  • Författare:
  • Förberedelsestid: 10 minuter
  • Total tid: 10 minuter
  • Utbyte: 1 linägg 1x
  • Kategori: Bakning
  • Metod: Omrört
  • Kost: Vegan

Lär dig hur man gör linägg för äggfri bakning! Linägg är en bra lösning för veganer och de med äggallergier. De är också en trevlig, enkel ersättning för bakverk om du får slut på vanliga ägg. Receptet som skrivet ger 1 linägg; multiplicera efter behov.

Skala

Ingredienser

  • 1 matsked malda linfrön, * även känd som linfrömjöl
  • 3 msk vatten

Instruktioner

  1. Kombinera markmalet lin och vatten i en liten skål (om ditt recept kräver flera ägg, multiplicera bara ingredienserna efter behov och blanda i samma skål). Rör om med en gaffel tills den kombineras.
  2. Låt blandningen vila i minst 10 till 15 minuter tills den är något "dyster" eller härdad. Använd i stället för äggen i ditt bakningsprojekt!

Anteckningar

* Hur man maler linfrön: Du kan antingen börja med köpt markfrön (Bob's Red Mill erbjuder en) eller slipa din egen. För att mala din egen, blanda minst ¼ kopp i en matberedare i cirka 1 minut, eller tills det känns som ett lite grusigt mjöl. Förvara eventuellt kvarvarande lin i en lufttät behållare i kylskåpet.

Fler användningsområden för linfrö: Jag älskar att blanda en matsked eller två i mina smoothies för lite nötig smak, extra fiber och omega-3. Det är särskilt bra i min grundläggande blåbärsmoothie och bananmandelsmoothie.

Chia utsäde alternativ: Du kan också använda markerade chiafrön istället för markade linfrön (samma mängd och metod)!

▸ Näringsinformation

Informationen som visas är en uppskattning från en näringsräknare online. Det bör inte ses som en ersättning för en professionell nutritionists råd.


Titta på videon: Berättar om mina saker. Stall Safir #1 (December 2021).