De bästa recepten

Gennaros fyllda porchetta

Gennaros fyllda porchetta

Gennaros fyllda porchetta

Stekt fläsk med massor av sprak

Stekt fläsk med massor av sprak

Serverar 12

Lagar mat i 4 timmar och 30 minuter plus kyltid

SvårighetInte för knepigt

Näring per portion
  • Kalorier 672 34%

  • Fett 27,3 g 39%

  • Mättade 8.1g 41%

  • Socker 2,2 g 2%

  • Protein 89,2 g 178%

  • Kolhydrater 13,4 g 5%

Av en vuxens referensintag

Ingredienser

  • 3 kg urbenad höghälsoskuld av fläsk, fjäril och hud på
  • havssalt
  • nymalen svartpeppar
  • För fyllningen
  • 2 lök, skalade och tärnade
  • olivolja
  • 200 g kycklinglever med högre välfärd, rengjorda och grovhackade
  • 200 g köttfärs med högre välfärd
  • 75 g pinjenötter
  • 100 g russin
  • ½ massa färsk salvia, lövplockade och grovhackade
  • ½ gäng färsk persilja, lövplockad och grovhackad
  • 1 vinglas rött vin eller glögg, plus lite extra för fyllningen
  • 8 morötter

recept anpassat från

Jamie Cooks Christmas

Metod

  1. Gennaro gör en fyllig porchetta. Det ser ut och smakar vackert, men låt dig inte skrämmas eftersom det verkligen inte är svårt att göra alls. Låt din slaktare fjärla köttet åt dig, gör den här vackra fyllningen och rulla upp den i köttet innan du stekar det. Du vill ha en sträng på ungefär en armlängd till hands för att binda upp köttet när du väl har rullat det.
  2. Förvärm ugnen till full smäll. Lägg den utbenade axeln av fläsk på ett bräde, med skinnsidan nedåt och krydda väl med några riktigt bra strö salt och peppar. Massera denna kryddor över hela köttet.
  3. Lägg en stor kastrull på medelhög värme och stek din tärnad lök i en olivoljeklaff i cirka 10 minuter och när den är mjukad men inte färgad, sänk ner värmen till låg och tillsätt hackade kycklinglever och fläskköttfärs. Använd en träsked för att bryta upp köttet och blanda ihop allt. Tillsätt pinjenötter, russin, hackad salvia och persilja, krydda sedan med ett bra strö salt och peppar. Häll i ett stänk av rött eller glögg, ge allt en bra rörelse och ta sedan pannan från värmen. Du vill inte laga köttet nu, du vill bara få en bra blandning av smaker så att du får en utsökt fyllning.
  4. Lägg fyllningen i en skål och lägg den åt sidan för att svalna. När din fyllning har svalnat helt, sked den hela ner i mitten av den öppnade axeln. Rulla upp köttet ganska tätt och bind sedan upp det så hårt som möjligt med 4 eller 5 bitar snöre. Drizzle över med olivolja, krydda med salt och peppar och gnugga krydda över hela huden så att den blir till utsökt sprak. Lägg dina morötter över mitten av grillpannan och lägg köttet ovanpå. Häll ditt glas rött eller glögg och ett glas vatten i botten av brickan och lägg sedan köttet i ugnen. Sänk värmen omedelbart till 180 ° C i ca 3 ½ till 4 timmar tills den är vacker och gyllene. När det väl är ur ugnen tar du försiktigt bort skinnet och lägger det åt sidan. Skär fläsket och servera det sedan med några läckra bitar av uppbrutna knäckande, härliga potatisar och några gröna eller en fin sallad. Helt otroligt vacker.


Titta på videon: Gennaro Contaldo, Jamie Oliver u0026 Antonio Carluccio (December 2021).